Купить сидр в Украине

Французский кальвадос

Сидры розовые (Cider Rose)

Сидры сухие брют (Cider Brut)

Сидры сладкие (Cider Doux)

Сидры грушевые (Cidre et Poire)

Сидры ароматические (Cidre aromatise)

Как заказать сидр

Наши условия доставки сидра в любую точку Украины
Ознакомиться

Как пить сидр?

Читайте наш блог о сидре, чтобы узнать больше об этом чудесном напитке
Читать

Купить по телефону

095-715-60-10

100% Натурально!

Отзывы

Купить Инжир в шоколаде

Конфеты Rabitos Royale

Безалкогольное вино Франция

Купить безалкогольное вино из Франции

Шампанское Asti

Asti
Безалкогольное вино

Какой сидр можно купить: полный справочник

Вступление
Все, что вы хотели знать о стилях и разновидностях этого напитка, читайте ниже.
Сидр Франция

Регионы производства:

Нормандия, Бретань, Иль-де-Франс.

Особенности: только купажированные сидры.

Классификация французского сидра

По степени сладости:

  • Brut – сухой сидр

    яблоки для которого выращивают в зонах с наиболее прохладным климатом. В таком вине содержание сахара приближается к нулю, а уровень алкоголя находится в пределах 3 – 5%. Как правило, в янтарном напитке доминируют землистые ароматы, сменяющиеся выразительно свежим послевкусием.
    Типичные представители: Val de Rance Brut Les Cidrissimes, Bouche Brut de Normandie Christian Drouin

  • Demi-Sec – полусладкий сидр

    , в 100 мл которого содержится 2,5 – 5 г сахара, а спиртуозность не превышает 5%. Обычно это легкие вина на основе сладких и горько-кислых сортов яблок. В них превалируют цветочные ароматы с отчетливой фруктовой сердцевиной.
    Типичные представители: Kerisac Cidre Demi-Sec, Demi-Sec Christian Drouin

  • Doux – сладкие сидры

    (от 5 г сахара) крепостью 1,5-3%. Это самые мягкие, ненавязчивые слабоалкогольные вина с маловыразительной структурой. Они самодостаточны, но также хороши в качестве дополнения к десертам.
    Типичные представители: Kerisac Doux, Val de Rance Doux Les Cidrissimes

По уровню содержания углекислого газа:

  • Petillant – до 2,5 атм.
  • Bouche – свыше до 2,5 атм.Интересная деталь: наиболее крепкие (от 5% алкоголя) разновидности французского сидра относятся к традиционным нефильтрованным. Обычно это мутноватое сухое вино с блеклым ароматом или оттенками перезрелых яблок.

    Типичный представитель: Kerisac Brut Traditionnel

По аналогии

  • Pommeau

    – алкогольный напиток на основе свежевыжатого яблочного сока и яблочного бренди, зреющий в дубовых бочках несколько лет. Это крепкий (16 – 18%) кисло-сладкий дистиллят с нюансами сухофруктов, меда, карамели, миндаля, корицы, ванили. Сегодня во Франции существует три наименования поммо, которые контролируются по происхождению: Pommeau de Bretagne, Pommeau de Normandie и Pommeau du Maine.Типичные представители: Christian Drouin Pommeau de Normandie, Pere Magloire Pommeau de Normandie

Сидр Великобритания

Регионы производства:

Херефордшир, Глостершир, Вустершир, Саффолке, Девон, Сомерсет.

Особенности: национальный напиток, который делают по традиционной технологии.

Классификация английского сидра

Scrumpy – крафтовый сидр,
который производят мелкие садоводы из яблок одного сорта. Его отличительные черты – грубый характер, высокая танинность и спиртуозность от 7%, невыразительные яблочные оттенки. Он крепкий и сухой, непрозрачный и негазированный. В XIX веке именно такой скрампи служил энергетиком для рабочих Западной Англии. Сегодня же он ценится за свой уникальный темперамент, противостоящий массовым версиям сидра.Типичные представители: Oliver’s Posh Scrumpy, Westons “Old Rosie” Cloudy Scrumpy, Aspall Harry Sparrow
Perry – это сидр из груш.
Он так же консервативен, как и скрампи, но отличается более сладким вкусом, легкой игристостью и крепостью до 5%.Типичные представители: Gwatkin Oldfield Perry, Westons Perry, Oliver’s Classic Perry
Pub Cider
современный и весьма отдаленный родственник сидра. Это слабоалкогольный сладкий напиток, который продают в жестяных банках и популяризируют в пабах. Его готовят на основе яблочного сока, фильтруют, пастеризуют и газируют.Типичные представители: Strongbow, 3 Hammers Strong Cider
Сидр из Испании

Регионы производства:

Страна Басков, Астуриас

Особенности: в стране есть яблочный апелласьон D.O.P. Sidra de Asturias, а сидр принято пить прямо из бочки.

Классификация испанского сидра

Sidra – терпкий высококислотный сидр,
который бывает тихим – Natural Tradicional, шипучим – Espumosa и фильтрованным – Sidra de Nueva Expression. Несмотр на невысокый уровень алкоголя, он довольно сложный. Во вкусе, кроме зеленых яблок, можно уловить оттенки меда и ванили.Типичные представители:
Sidra Trabanco Cosecha Propia, Ribela Sidra Natural
Basque – баскский сидр
превосходит астурийский по степени крепости, структуре и богатству аромата. В чрезвычайно терпком вкусе доминируют ноты лимона и грейпфрута, а содержание спирта достигает 6%.Типичные представители: Sarasola Sagardoa, Isastegi Sagardo Naturala
Сидр США

Регионы производства:

Новая Англия, Орегон, Вермонт, Мичиган, Тихоокеанский северо-запад.

Особенности: американцы называют сидром свежевыжатый яблочный сок, а для алкогольной версии используют словосочетание «hard cider».

Классификация американского сидра

  • Mass
    – игристый алкогольный напиток крепостью до 5%,

    который разливают в маленькие стеклянные бутылочки и жестяные банки. Как правило, для его производства используют яблочный концентрат, а не сок. В большинстве своем это сладкие, даже приторные, напитки, объем производства которых втрое превышает долю освежающих сухих разновидностей.

    Типичные представители: Ciderboys First Press, Angry Orchard Stone Dry

  • Farmstead – фермерский, домашний сидр,

    который изготавливают традиционным методом из яблок с собственных садовых участков. Его делают моносортовым и ассамбляжным, в обоих случаях приближая вкус к сбалансированно-сладкому. Разливают farmstead в винные бутылки.

    Типичные представители: Windfall Orchard Farmhouse Hard Cider, Foggy Ridge Serious Cider

  • Wild – дикий сидр из диких яблок, сброженных дикими дрожжами.

    Крепкий, терпкий и резкий. Его никогда не делают из яблок одного сорта, а фрукты зачастую собирают в заброшенных садах. Дикий сидр мутный с агрессивным лимонным ароматом.

    Типичные представители: Aaron Burr Appinette, Shacksbury Lost and Found

  • Experimental – сидр, в производстве которого используют нетрадиционные методы.

    Это может быть выдержка в бочках из-под бурбона, добавление хмеля, ягод, трав.

    Типичные представители: Reverend Nat’s Hallelujah Hopricot, B. Nektar Zombie Killer

  • Ice Cider – сидр из замороженных яблок.

    Технологию его приготовления придумали в Квебеке. Чтобы поучить концентрированный сладкий напиток, нужно заморозить яблоки – либо, оставив на ветках до января, либо в морозильной камере. Для ледяных сидров разрешено использовать яблоки разных сортов только с собственных участков. Производить вино нужно тоже на своей винодельне и так, чтобы натурального сахара в нем осталось от 130 г/л, а спирта – 7 – 14%. В ледяном сидре не должно быть искусственного сока, концентратов, каких-либо добавок или вкусовых усилителей. У него пышный аромат и насыщенный вкус тропических фруктов с оттенками меда, корицы и пряностей.

    Типичные представители: La Face Cachee de la Pomme Neige Premiere, Eden Heirloom Blend Ice Cider

    Интересная деталь: в некоторых барах США сидр охмеляют прямо за стойкой: сухой хмель просто добавляют в бокалы с напитком. Благодаря этой простой манипуляции в сидре появляются оттенки цитруса и ноты тропических фруктов. Во всяком случае, так утверждают поклонники крафтовых разновидностей алкоголя.

Немецкий сидр

Регионы производства:

Гессен.

Особенности: немцы пьют сидр холодным и горячим.

Классификация немецкого сидра

Apfelwein
Это единственная категория сидров, к которой относятся все яблочные вина. Их делают из кислых яблок местных сортов практически без игристости. Это вяжущие напитки с легкой горчинкой и долгим фруктовым послевкусием. Их разливают как в стеклянные бутылки, так и в жестяные банки.
Типичные представители: Kelterei Heil Cooper’s Cider, “Bembel With Care” Apfelwein-Traditional

Самые популярные товары

Какие бывают сидры

Сидр – слабоалкогольный газированный напиток, получаемый в результате ферментации яблочного сока. Иногда к яблочному соку могут добавлять соки других фруктов, например, груш. Сидр из грушевого сока называют перри (грушевый сидр, грушевка)
Читать

Блог о сидре

Коли холоди, всі засоби хороші — зігріваємося французьким кальвадосом

| 0 Comments

Коли за вікном мороз, а вечори стають дедалі довшими, ми шукаємо особливі способи створити затишок. Французький кальвадос — це саме той «секретний інгредієнт», який перетворить зимову прохолоду на теплий святковий вечір.

Яблучний бренді з Нормандії славиться своєю здатністю дарувати тепло та вишуканий аромат стиглих садів. Це ідеальний дижестив, що найкраще розкривається у колі близьких людей. Пропонуємо вам обрати свій варіант для ідеальної зимової дегустації!

Кальвадос “Прикарпатський” яблучний напій 0,5л

Доступний та приємний яблучний напій, створений за класичною технологією. Має м’який смак та характерний аромат стиглих яблук. Чудовий вибір для створення зігріваючих коктейлів або першого знайомства з напоєм.

Кальвадос Chateau Du Breuil “Fine Calvados” 0,35

Класика з Нормандії у зручному компактному форматі. Свіжий яблучний аромат та енергійний характер цього кальвадосу допоможуть швидко забути про холод за вікном. Ідеальний об’єм для затишного вечора.

Кальвадос Chateau Du Breuil “VSOP” 0,35

Витриманий кальвадос, що набув більш складних ноток ванілі та карамелі у дубових бочках. Має м’який, обволікаючий смак, який найкраще смакує як дижестив після святкової вечері.

Кальвадос “Vieux Forme Pomme Signature” 0,7л

Вишуканий нормандський кальвадос з глибоким бурштиновим кольором. У букеті домінують ноти печених яблук, прянощів та дерева. Напій з багатим характером для довгих зимових розмов.

Кальвадос з яблуком “Vieux Pomme Prisonniere”

Справжня легенда та витвір мистецтва — кальвадос із цілим вирощеним яблуком всередині пляшки. Окрім візуального ефекту, напій вражає надзвичайною насиченістю та глибиною смаку. Ексклюзивний подарунок до свят.

Палитра вкусов розового сидра

Палитра вкусов розового сидра

| 0 Comments

Он почти отвоевал звание тренда у розового вина. Во всяком случае, в летние месяцы эксперты прочат розовому сидру участь сезонного фаворита. А сидроделы тем временем бросают вызов производителям вин, создавая из яблок напитки завораживающих оттенков с необычными вкусами.
Angry Orchard остановились на идеальном балансе. В бленд Rose Hard Cider добавили яблоко с красной мякотью Amour Rouge, а для глубины цвета и пикантности вкуса – гибискус. Сидр получился умеренно сладким и танинным, бодряще свежим. В нем нет той дерзкой кислотности, которой отличаются крафтовые яблочные вина, равно как нет и ароматизированной приторности, присущей газированным сидрам массмаркета.
Еще более экзотичный микс разработала компания Crispin Cider. Помимо яблок в Crispin Rose оказались груши и… лепестки роз. Нежный цвет, элегантный фруктовый вкус, в котором смешались сочность дикого яблока, сладость спелого дюшеса и благоухание подсушенных розовых бутонов, а также бодрящая свежесть сухого вина – именно такими характеристиками, по мнению Crispin, должен обладать образцовый летний напиток. И все они есть у Rose Cider.
Shacksbury решили покорять сразу обоих – и виноманов, и ценителей сидров. Они ферментируют сок красных яблок, а затем настаивают его на виноградной кожице. Так в Cider spritz появляется красивый розово-фиолетовый цвет, нюансы винограда и мягкие танины. Если бы не жестяная банка, отличить такой сидр от молодого розового вина было бы непросто.
А вот Val de Rance сделали ставку на любителей классических чистых вкусов. Их блендированный Rose Les Cidrissimes сделан только из яблок. Бледно-розовый цвет отражает все фруктовое великолепие вкуса. Хрустящий, освежающий и в высшей степени гармоничный, он демонстрирует лучшие качества натурального яблочного вина без прикрас. Интересен любителям экзотики будет грейпфрутовый сидр Cidre rosé pamplemousse, который совместил в себе достоинства розового сидра и сока розового грейпфрута
Компания Kerisac поступила также, выпустив Cider Rose только из красных яблок, но и попробовала эксперимент сделав розовый сидр Fruit Rouge смешав обычный сидр с соком красных ягод.

У лета цвет розового сидра

У лета цвет розового сидра

| 0 Comments

Маркетинговое агентство Nielsen подсчитало, что в США продажи сидра после 6 лет роста стабилизировались, в то время как спрос на розовое вино и сидр продолжает расти. Популяризации этого напитка способствуют селебритис и социальные медиа. Так, рок-звезда Джон Бон Джови вместе с сыном Джесси и виноделом Лангедока Джерардом Бертрандом выпустил премиальное розе «Diving into Hampton Water». Незадолго до этого крупный импортер Biagio Cru Wines & Spirits организовал масштабную презентацию французского розе с провокационным названием «Rosé all day». А основатели инстаграм-канала «Yes Way Rosé» Эрика Блюменталь и Никки Хуганир устроили в сети сейлз-марафон розового ассамбляжа «Summer Water» на основе Гренаша и Сиры из калифорнийского Central Coast.

Розовую тенденцию поддержал гигантский производитель джина Beefeater. Компания представила Beefeater Pink gin соблазнительного розового цвета. «Миллениалы пьют глазами, – пояснила Софи Галуа, управляющий директор Pernod Ricard’s The Gin Hub. – Поэтому мы предлагаем впечатляющий джин тем, кто испытывает страсть к розовому. Думаю, этот цвет станет большой тенденцией лета».

Ведущие сидроделы Америки Angry Orchard, MillerCoors, Strongbow, Bold Rock с готовностью подхватили розовую волну и подготовили к лету сидры модного оттенка. Angry Orchard для своего Rosé Cider использовал 6 сортов яблок. Желанный цвет дают разновидности с красной мякотью. Сидр получился свежим, слегка танинным, с ярким фруктовым ароматом и нотами гибискуса.

Другие производители не ограничились цветом и обогатили яблочный вкус грушами, лепестками роз, красными ягодами. «Современные покупатели ищут слабоалкогольные освежающие и привлекательные напитки, – комментирует ситуацию Мишель Макграт, исполнительный директор исследовательской компании USACM. – В розовом сидре есть все эти характеристики, так что он вполне может отвоевать симпатии у потребителей вина».

Сидр + сангрия = сидровая сангрия! Свежий хит!

Сидр + сангрия = сидровая сангрия! Свежий хит!

| 0 Comments

Европа сходит с ума от новой версии старинного испанского напитка. Смешивать вино с родниковой водой и соком цитрусовых придумали сборщики фруктов. Такой коктейль отлично утолял жажду, а его приятный вкус был по нраву даже женщинам.

Со временем к сочной фруктовой сангрии пристрастились жители других стран и континентов. Сухое красное заменили на полусладкое белое и игристое вино, к апельсинам и лимонам стали добавлять тропические фрукты и ягоды, а вместо родниковой воды заливать содовую. У напитка появились десятки национальных и интернациональных версий.

В этом сезоне на вершину популярности взобралась сангрия на основе сидра. Причем используют для нее как традиционное яблочное вино, так и грушевый перри. Получается взрывной коктейль с выраженной кислотностью и экспрессивным ароматом. Для его приготовления нужно не более 5 минут. Возьмите:

  • Ассорти из нарезанных дольками яблок – 1 стакан
  • Апельсин – 1 шт.
  • Яблочный сок – 1 стакан
  • Лимонный фреш – 2 ст. л
  • Кальвадос – ¼ стакана
  • Яблочный сидр – 2,5 стакана

К яблокам добавьте кольца апельсина в кожуре. Залейте смесь яблочно-лимонным соком и кальвадосом. Оставьте на пару часов в холодильнике. Перед подачей добавьте сидр и немного льда.

Особенно хороша такая сангрия на пляже. В ней нет сахара, а натуральный яблочно-цитрусовый вкус освежает лучше самой ледяной Кока-Колы.

Люди покупают розовый сидр чаще и чаще

Люди покупают розовый сидр чаще и чаще

| 0 Comments

К Национальному дню розового вина маркетинговая компания Nielsen опубликовала свежий отчет о динамике сидрового рынка в США. С начала года продажи увеличились на 7%. Это заслуга розового сидра – считают исследователи.
– Это первая удача для национальных производителей, – отметил директор Ассоциации сидроделов США Мишель МакГрат. – Выпускать розовые сидры начали бренды Angry Orchard, Boston Beer Co, MillerCoors Brewing Company, Strongbow, Virtue Cider. А рост продаж региональных компаний составил 26%.
Розовый цвет придают сидру особые сорта, а производители вводят в состав напитка ягоды или гибискус – они создают не только оттенок, но и обогащают сидр новыми вкусовыми и ароматическими нотами. Это тренд, который в нынешнем году охватил Америку и Британию. Так, в Weston’s Cider убеждены, что будущее именно за фруктово-ягодными сидрами, которые нравятся женщинам и молодежи.

Сидр захватил Великобританию

Сидр захватил Великобританию

| 0 Comments

Дюжину лет тому в Соединенном Королевстве сидр был популярен не более, чем волейбол: о его существовании знали, но приобщиться не стремились. Сегодня этот напиток отвоевал треть алкогольного рынка страны, увеличив продажи на 338%.
Абсолютным лидером в сегменте фруктово-ягодного алкоголя остается яблочный сидр. На его долю приходится 67% производства. Чуть более 20% занимают крафтовые и слабоалкогольные версии, 6% принадлежит грушевому перри. Но несмотря на превосходство классического вина из яблок, стремительно набирают популярность легкие питкие сидры коктейльного типа. Их предпочитают женщины и молодежь, которые составляют порядка 70% потребителей.
Еще один тренд – розовые сидры. Их популяризовали молодые пользователи социальных медиа, которые находят, что розовый очень выигрышно смотрится в инстаграм. Чтобы получить нежно-лососевый оттенок, производители премиальных сидров используют специальные сорта яблок, лепестки роз, ягоды. Компании, которые выпускают массовый бюджетный продукт, как правило, используют пищевые красители, ароматизаторы и искусственную газацию.
Если такая тенденция сохранится, отмечают эксперты, к 2023 году сидры завладеют 47% алкогольного рынка Великобритании.

От виски к сидру Jack Daniel’s

От виски к сидру Jack Daniel’s

| 0 Comments

Jack Daniel’s не намерен ограничиваться планетарной популярностью своего виски. Вслед за релизами готовых коктейлей Jack Daniel’s & Cola и Jack Daniel’s & Lemonade, а также имбирного эля Daniel’s & Dry, бренд выпустил сидр Tennessee Cider. Правда, только для британского рынка,
Жители туманного Альбиона потребляют треть мирового объема сидра. За последние пару лет интерес к этому напитку превысил спрос на традиционный в Великобритании эль. Грушевый perry, крафтовый scrumpy, незамысловатый pub cider – удивить такими версиями сидра избалованных англичан сегодня сложно. Поэтому Jack Daniel’s решил соединить две их страсти – яблочное вино и виски – в своем Tennessee Cider. Получился кисло-сладкий микс с фруктовым ароматом и дымным карамельно-ванильным послевкусием крепостью 5,5%.
«У британцев хороший аппетит к сидру, – говорит Шарлотта Эшбурнер, руководитель отдела маркетинга в компании Brown Forman, которая и представляет бренд Jack Daniel’s. – В Tennessee Cider мы объединили узнаваемый характер Джека с освежающей легкостью сидра». Анонсированная стоимость бутылки 330 мл – £ 2.20. После релиза в Британии, компания планирует экспортировать новинку в другие страны.

Впервые идею смешивать сидр и виски использовали ирландцы. Dan Kelly’s Cider и Tullamore D.E.W. объединили свои продукты в одной бочке. Сначала в ней выдерживают виски, затем сидр и снова виски. В результате напитки обогащаются ароматами друг друга.

Дороги сидра во Франции: где выпить настоящий сидр?

Дороги сидра во Франции: где выпить настоящий сидр?

| 0 Comments

Если ваш туристический маршрут лежит через северо-запад Франции, вам непременно нужно включить в него два интересных пути.

Дороги сидра во Франции: где выпить настоящий сидр

Дороги сидра во Франции: где выпить настоящий сидр


Отправная точка – Кан в Нижней Нормандии. Отсюда открывается 40-километровая Дорога сидра. Она идет вдоль Пеи д’Ож (Pays d’Auge) – региона вблизи Камбремера, в котором делают сидр категории АОР. Это тот самый напиток, подлинность которого подтверждена происхождением. Здесь его попробовать можно повсеместно, а заодно и понаблюдать за процессом производства. В хозяйстве Manoir de Grandouet делают премиальный сидр по классической технологии.
Далее следуйте к бретонскому Кемперу, открывающему Корнуайскую дорогу сидра. В этом живописном месте сидр принято употреблять с блинами и галетами. Между трапезами успейте заглянуть на завод Plessis, чтобы познакомиться с музейной экспозицией раритетных перегонных аппаратов.
А уж после смело можно отправляться в Шампань или Долину Луары, чтобы там после головокружительных дегустаций шампанского и игристых попробовать местные сидры. И удостоверится, что ни один из них не в состоянии достичь уровня напитков, испробованных вами на дорогах Нормандии и Бретани.

Как делают сидр, который мы покупаем

Как делают сидр, который мы покупаем

| 0 Comments

Говорят, французы приловчились делать вино из яблок еще в VI веке. И будто идею им подбросили испанские мореплаватели. Так ли было на самом деле, не знают ни те, ни другие. Но вот что в конце XIX – начале XX века в лучших ресторациях Питера предлагали 8 видов сидра – факт установленный. Так же, как и задокументированный рецепт приготовления яблочного вина.

Сидровые традиции на Руси

Прародителем сидра в славянской традиции был яблочный квас. Для его приготовления брали фрукты из собственного сада. Особых требований к сортам яблок и даже груш не было. Годилось все, что попадало под определение «кислое» и «сладкое». По этому же признаку плоды сортировали и сушили на сене 4 недели. За это время яблоки должны были смягчиться, увеличить концентрацию сахара и сделаться пригодными для натурального брожения. Их измельчали ножом и выдавливали прессом сок, который 3 дня охлаждали на льду и отфильтровывали от взвеси.
Кислый сок смешивали со сладким, разливали в сосуды, добавляли изюм, закупоривали и снова отправляли на ледяную подушку. Через несколько дней напиток с невысокой долей алкоголя был готов к употреблению. Иногда для разнообразия в него добавляли травяные или рябиновые настойки, а для баланса – мед.
Называть яблочный квас сидром стали в XIX веке, когда мода на него закрепилась в светских кругах. Тогда же, поговаривают, яблочному вину удалось вытеснить шампанское. Ровно до установления советской власти.

…и производства сидра во Франции

В северо-восточной части страны находится если не родина сидра, то уж точно регион, где делают эталонный напиток. Именно в Нормандии вывели специальные сорта яблок для вина. В них должно быть определенное количество танинов и кислотности, чтобы при смешивании нескольких видов ферментация яблочного сока могла происходить без добавления воды и дрожжей. Таким и должен быть настоящий сидр.
Сегодня в распоряжении виноделов 200 сидровых сортов яблок, 48 из которых официально рекомендованы к использованию. Они делятся на кислые, горькие, сладкие, сладко-горькие разновидности и пригодны исключительно для ассамблирования сидра. Во Франции, к слову, в отличие от других стран, до сих пор не делают моносортовых яблочных вин.
Зато выпускают традиционный, сухой, полусладкий и сладкий сидр с различной степенью игристости. Из всего объема вина только 20% приходится на традиционные нефильтрованные версии. Кроме Нормандии, сидр делают в Бретани и Иль-де-Франсе.

Общие методы производства сидра

Производство яблочного и грушевого сидра: схема

Производство яблочного и грушевого сидра: схема


Собранные в сентябре яблоки хранят на улице до первых заморозков. В подмороженных яблоках увеличивается концентрация сахара, который нужен для ферментации. Сорта смешивают в необходимой пропорции, измельчают и разделяют на мякоть и сусло. Яблочный сок отправляют в деревянные бочки, в которых он несколько месяцев бродит. А затем фильтруют, осветляют, пастеризуют и разливают в бутылки. Но выше ценится нефильтрованный мутноватый сидр с осадком крепостью от 7%. Он-то и относится к традиционным представителям и не допускает искусственных ингредиентов в своем составе.

Идеальная пропорция яблок для сидра у французских виноделов выглядит так: 20% кислых, 40% сладких и 40% горьких сортов.

Второй способ производства яблочного вина позаимствовали у соседней Шампани. После бочковой ферментации сидр в бутылках отправляют на хранение в подвалы. Через время в соудах возобновляется брожение. Ежедневно вращая бутылку, осадок перемещают к горлышку, а затем удаляют. Содержимое дополняют дозажным ликером и получают игристый сидр с тонким ароматом, напоминающий по своим характеристикам шампанское.
Оба метода довольно трудоемкие, поэтому изготовленные на их основе сидры считаются классическими образцами и высоко ценятся. Но современная индустрия сидра разработала альтернативные и вполне доступные способы производства яблочного вина.

Современные технологии производства сидра

Производство яблочного и грушевого сидра: сбор яблок машинами

Производство яблочного и грушевого сидра: сбор яблок машинами

Сидр для массового потребления делают быстро. Для него используют яблоки столовых сортов либо яблочный концентрат. Напиток не зреет в бочках, для ферментации добавляют дрожжи извне и искусственно газируют. На вкус такой сидр чаще сладкий и даже приторный с выразительным яблочным ароматом и интенсивной игристостью. Его разливают в небольшие стеклянные бутылки и жестяные банки.
Крафтовый сидр – это попытка возродить уходящие традиции производства яблочного вина. Его делают в небольших объемах из урожаев собственных садов. Обычно это нефильтрованный высокоалкогольный сидр из яблок одного сорта, или купаж нескольких разновидностей. В состав могут добавлять хмель, ягоды, травы.
Еще более редким является дикий сидр. Это сок из диких яблок нескольких сортов, который ферментируют естественными дрожжами. Получается предельно натуральный сидр со специфическим вкусом. В его приготовлении участие человека минимальное.
Ледяные сидры – относительно молодое явление родом из США. Это сладкое вино из подмороженных столовых яблок. В Европе такую технологию почти не используют, поскольку желаемый уровень сладости получают путем добавления в ассамбляж сладких сортов яблок.
Мировой рынок сидра – это яблочные вина Франции, Испании и Великобритании. Версии с национальным характером выпускают в США, Канаде, Германии, Австрии, Ирландии, Бельгии, Новой Зеландии, Австралии. Однако 40% потребляемого на планете сидра приходится на долю Англии, а это 3,2 млрд фунтов в денежном эквиваленте.

У ценителей сидра есть традиция, по которой из бутылки любого объема нужно наливать 6 стаканов, а остаток – стряхивать. Она восходит корнями к временам, когда вино пили из одной кружки и для дезинфекции ополаскивали края остатками напитка.

Сидр возвращается к традициям: производители используют проверенные технологии

Сидр возвращается к традициям: производители используют проверенные технологии

| 0 Comments

Они перепробовали все. Использовали подмороженные яблоки и выдержку в дубовых бочках. Внедрили дикое брожение и сухое охмеление. Научились получать необыкновенные цвета и экстраординарные вкусы, смешивать фрукты с кленовым сиропом, ягодами, перцем и мятой. Наконец, доводить качество сидра до уровня престижного шампанского. После череды экспериментов современные сидроделы обратили взоры к традициям производства сидра и обозначили новые тенденции.

Как много сидров, как мало стилей

Классификация

Несмотря на французские корни яблочного виноделия, навести порядок в его классификации взялись американцы. В 2017 году Американская ассоциация сидроделов USACM выпустила руководство по стилям сидра и пуаре. Авторы выделили 2 стилистические группы этих напитков – современные и традиционные. Их основные отличия – в сырье и вкусовых характеристиках. Современные сидры делают из столовых яблок популярных сортов McIntosh, Golden Delicious, Jonagold, Granny Smith, Gala, Fuji. Это легкие освежающие нетанинные вина с высокой кислотностью.

Стили

Традиционный стиль характерен для представителей Юго-Западной Англии, Северной Франции, Испании и некоторых регионов Нового Света. Там сидр делают из технических горьковатых и кислых сортов Dabinett, Kingston Black, Roxbury Russet, Wickson, а также из диких яблок. Он получается отчетливо терпким, более комплексным, со сложным ароматом.
К представителям особых стилей отнесли фруктовые, охмеленные, выдержанные в бочке, кислые, ледяные сидры и яблочные вина со специями.

Новаторы – хорошо забытые консерваторы

Терруар

Сидр, технология и терруар

Сидр, технология и терруар

В поиске новых вкусов современные производители обратились к понятию терруарности. Хотя наука пока не установила закономерностей между происхождением и вкусовыми характеристиками яблок, сами виноделы отмечают очевидное влияние земли и условий выращивания на вкус яблочного вина. Именно поэтому многие винодельни переходят от купажированных к моносортовым сидрам, которые отображают характер определенной местности.
— Терруар влияет на сидр, — говорит Трой Леман, один из основателей Big Hill Cider. — Наша винодельня расположена в восточной части Аппалачей на высоте 365 метров. Из-за разницы ночных и дневных температур сидровые яблони испытывают стресс не меньший, чем от горных почв, на которых растут. Поэтому сидр Golden Russet из собранных здесь яблок получается выразительно минеральным. Получить эту характеристику в другом месте я бы не смог.

Яблоки из собственного сада

Яблоки для сидра

Яблоки для сидра

Столовые яблоки, где бы они ни были выращены, не позволяют добиться сложности и комплексности вкуса. Поэтому виноделы отказываются от закупок готового сырья в пользу собственных яблочных садов.
— В основе многих сидров столовые яблоки, которые не попали в продажу, — рассказывает Отэм Стошек, основательница Eve’s Cidery. — Яблоки для нашего сидра мы выращиваем в собственном саду. Это специальные кислотные негибридные сорта, которые дают алкогольному напитку структуру. Мы сосредоточены на развитии характера напитка, а не на количестве и стабильности его релизов.

Технология природной ферментации

Еще один способ передать терруар – технология дикого брожения, при которой ферментацию выполняют природные дрожжи практически без вмешательства извне.
— Характер сидра определяет работа дрожжей, — поясняет Том Оливер, владелец Oliver’s Cider. — Множество натуральных дрожжей, участвующих в классическом диком брожении, расширяет спектр характеристик. Это хороший выбор, если вы хотите создать чувство места и терруара в сидре.

Розовый сидр — Маст-дринк 2018

Розовый сидр — Маст-дринк 2018

| 0 Comments

французский сорт яблок с красной мякотью Amour Rouge

Французский сорт яблок с красной мякотью Amour Rouge

По прогнозам экспертов, свежим трендом грядущего лета станет розовый сидр. Его уже активно популяризируют ведущие американские производители Angry Orchard, Strongbow, Bold Rock, MillerCoors.
— Да, розе сейчас на взлёте, – говорит аналитик Cadent Consulting Group Кен Харрис, – но не на вершине мировых рейтингов.
Потребительский рынок движется в сторону более легких, освежающих, универсальных и слабоалкогольных напитков. Сидр – один из наиболее подходящих по этим критериям представителей алкогольной продукции. Все, чего ему не хватало, чтобы затмить славу розе, – востребованный розовый цвет. Чтобы получить его, виноделы Angry Orchard Rosé стали добавлять в купаж французский сорт яблок с красной мякотью Amour Rouge и гибискус. Miller Coors сделали ставку на лепестки роз, а Shacksbury используют кожуру винограда Маркетт.
Аналитики рассчитывают, что розовое яблочное вино придется по вкусу, вызовет эстетический восторг и вирусный эффект у пользователей социальных сетей, представительниц прекрасного пола и поколения миллениалов. Любопытно, что по прогнозам датского эксперта Georgij Grebinskij, Украина к 2020 году станет второй после Польши страной по росту объемов продаж розового сидра.

Яблочный сидр бодрит по утрам

Яблочный сидр бодрит по утрам

| 0 Comments

Как сообщает сайт joinfo, яблочный сидр попал в ТОП-10 продуктов, которые придают силы утром. Фруктовые кислоты и высокое содержание сахаров составляют тот кумулятивный эффект, который бодрит по утрам. естественно, стоит помнить, что сидр – это все-таки алкогольный напиток, хоть и содержание спирта там очень мало. Если вам не надо никуда спешить, ни надо садиться за руль, но не хочется ощущать сонливость, то почему бы и не попробовать новый способ, тем более, сидр очень вкусный напиток.

Безалкогольный сидр

Безалкогольный сидр

| 0 Comments

Великий – самый строгий и долгий из всех постов православия. Он предполагает отказ от мяса и рыбы, молочных продуктов, растительного масла, а также ограничивает употребление алкоголя. Пить можно по субботам, воскресеньям и на Благовещенье. Правда, это послабление касается только натурального сухого виноградного вина.

Сидр – вино из яблок – тоже попадает под запрет. Но если в нем нет алкоголя, то такой напиток не только можно, но и нужно употреблять в Великий пост. Организму, ослабленному постным рационом, особенно нужны витамины и микроэлементы. Они с избытком находятся в безалкогольном сидре.

Приготовить его по силам каждому.
Вам понадобится пару часов времени и

простые ингредиенты:

  • Яблочный фреш — 2 л
  • Апельсин — 1 шт.
  • Груша — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Палочка корицы — 1 шт.
  • Свежий имбирь – небольшая долька,
  • Гвоздика – пару цветков.

Как сделать и когда пить

Вскипятите яблочный сок и добавьте в него нарезанные фрукты, тертый имбирь и гвоздику. Подержите на огне 5-10 минут, оставьте под крышкой на час. А затем наполните бокал и позвольте себе немного гастрономического наслаждения в дни поста.
Впрочем, пить безалкогольный сидр можно круглый год: в зной он охлаждает и утоляет жажду, а в холода изысканно заменяет согревающий глинтвейн.

Сидр вместо диет

Сидр вместо диет

| 0 Comments

Вино из яблок, по-простому сидр, помогает сбросить вес – уверяет главврач Центра целостного здравоохранения в ДелиСанджайАггарваль. Доктор провел ряд исследований совместно с диетологами и выяснил, что натуральный сидр ускоряет обмен веществ и способствует быстрому похудению. Однако волшебное средство действует только при одном условии.

В ферментированномяблочном соке, то есть в готовом сидре, практически нет сахара, зато много железа, кальция, магния и витаминов E, A и P. Эти полезные компоненты насыщают организм не хуже еды, улучшают пищеварение и приглушают чувство голода. Правда, такой эффект производит только тот сидр, который делают из специальных сортов яблок по классической технологии – без искусственных подсластителей, красителей и ароматизаторов.

Чтобы яблочное «лекарство» начало действовать, его нужно правильно принимать – утром строго натощак. Причем доза не должна превышать одного бокала в день. Сколько может длится курс исследователь не сообщил, но отметил, что «потеря веса требует изменений образа жизни и невероятных усилий от самого человека».